洗面是一个漫长且极需耐心的过程。许闲香用水盖过面团，不停地揉搓面团，就这样反反复复洗了三四遍面团，面团这个时候散散的，已经不成形了。

洗完面，就开始用细网进行过滤。许闲香在过滤的时候很小心，先是耐心地分出面筋，以免和洗面水混在一起。接着，又是重复先前洗面的过程。

她到底记不清究竟洗了多少遍，直到洗面水变得清澈见底，方才罢手。这个时候的面筋也是可以成团了。

洗面水需要时间沉淀。许闲香就先处理面筋，她将面筋撕成一个个小块，然后再次起火，锅中本是烧好的热水，不多时便沸腾了。

她把撕成小块的面筋放进锅中煮，煮的时间比一刻钟要多一些，等到面筋变大变软浮了上来，能看见一点点蜂窝，就捞了出来，放在井水中镇凉。

洗面水沉淀需要很长的时间。

她把洗面水放在一旁，研究招工的事情。

百味食馆一开始并不打算卖些过于复杂的吃食，而是准备应季卖些能让人敞开了吃的东西。因而在招工上，多是需要跑堂的、切菜配菜的工人。

况且，她还招了月娘。月娘在琢磨吃食上的天分是有的，也敢创新，只是也不知道她的事情处理得怎么样了，还未见她找过来。

她找到大林说了这个事，大林也是一头雾水。

过了会，大林试探地问：“要不去找燕临楼的掌柜问问？他是干这一行的，兴许会有点头绪。”

许闲香沉思了片刻，还是放弃了这个想法。

先前和燕临楼不过一面之交，做的还是钱货两讫的事情，之后也没什么交集，再找过去求人帮忙也不太合适。

还是先去打听下月娘怎地还没来吧。

她抬头看了看天色，距离晌午还有些时辰，于是就出门去了早市。这回去早市，既是去找二兔娘打听下月娘的事，再是去和之前说好的农户订下交货的时间。

她打算先去农户那里，在路上她看见一个熟悉的摊位，摊前买家寥寥无几，即使有人问，看了眼却也走了。

许闲香认出这是那位卖折耳根的老婆婆。上次，她在这里买过一次折耳根后，就再没在早上见过她，是以之前说好买折耳根的事情也没实施。