许闲香：“……”

许闲香耐心道：“我给你说说它的做法就知道了。”

闻言，菜头立即收敛脸上的嬉笑，变得严肃认真，若不是这会子在知府府上不太方便，他怕是要拿着小本子一边听一边记了。

只好先听了。

他调集全身的注意力，只待许闲香讲一讲那个厉害的狮子头。

“这些日子你练刀工，应也知道一些肉切片时惯用平刀法，切条或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”

菜头不自觉地张大了嘴。

许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”

狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。

百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。

她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价——“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”

复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”

菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”

许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”

菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”

“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”