热油一入碗中，“呲呲”冒着热气，一股醇香而辣的味道散开。一个皮肤晒得黝黑的汉子恰好路过，闻见这股味道顿觉饿得不行，咧着嘴问：“小东家，这是啥子吃食，咋恁香嘞？”

未等许闲香开口，菜头忙着道：“辣椒油。”

那人原想细问，却被人叫走了。只是，闻过辣椒油的香气，又快到晌午，他总是不自觉地跑了神，脑子里全被刚才那香气占着了。

同伴拍了拍肩膀，示意他回神，却听见他说：“等这家开业了，一定要来吃！太香了！熬人！”

……

同伴一头雾水。

直到中午吃饭，同伴才明白他缘何发出这样的感慨。

摆在他们面前的又是一种从未听过的吃食：凉皮。

白而透明的面皮挂着麻酱、辣椒油、蒜末等调料，颜色斑驳，却是分外诱人。翠绿的黄瓜丝点缀期间，亦是这盘中少有的亮色，使得简简单单的凉皮颜值也额外有了层次。小块的蜂窝状面筋若隐若现，看着不甚起眼。

红油流淌、绿丝点缀、凉皮白嫩，隐隐的有股醋香阵阵扑鼻，工人们端着凉皮好一会没舍得动筷子。

方才那个人咂咂嘴，咽了咽口水，对着旁边人道：“我吃了！”

说话间，伸筷子夹了一口凉皮起来，半宽的凉皮挂着蒜末、花生碎，夹起来时麻酱、辣椒油兑成的汤汁顺着缓缓流下，在凉皮上留下斑驳痕迹。

待他一口吃了下去，凉皮嫩滑劲道又细腻无比，他舍不得将凉皮咬断，只好哧溜着，凉皮上沾着的汤汁流进嘴里、盘里，甚至吃得嘴角都是。

麻酱醇香浓厚，回味无穷，配着劲道细腻的凉皮，微酸的醋汁、微冲的蒜末混在其中，一口下去仿佛吃尽千般滋味，欲罢不能。

偶尔吃上一口黄瓜丝，爽利清脆，恰恰让被麻酱裹挟的味蕾得以喘息。此时，再加一小块面筋，面筋的蜂窝里劲满了汤汁，浓厚得几乎可以挤出来，吃起来劲道有嚼劲，满满的汁液席卷嘴中所有角落。

吃着吃着，会发现醇香背后竟然还藏着辣。这时，辣椒油的作用就体现出来了。辣椒油香气丝丝密密，无声无息间将你整个舌尖味蕾包裹其中。

这种辣与麻酱的醇香交叠，醇香的后味是不着痕迹、无从躲藏的辣意，吃得人满头大汗，张着嘴“嘶哈嘶哈”，即便如此，这凉皮也是舍不下的。