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热油一入碗中,“呲呲”冒着热气,一股醇香而辣的味道散开。一个皮肤晒得黝黑的汉子恰好路过,闻见这股味道顿觉饿得不行,咧着嘴问:“小东家,这是啥子吃食,咋恁香嘞?”

未等许闲香开口,菜头忙着道:“辣椒油。”

那人原想细问,却被人叫走了。只是,闻过辣椒油的香气,又快到晌午,他总是不自觉地跑了神,脑子里全被刚才那香气占着了。

同伴拍了拍肩膀,示意他回神,却听见他说:“等这家开业了,一定要来吃!太香了!熬人!”

……

同伴一头雾水。

直到中午吃饭,同伴才明白他缘何发出这样的感慨。

摆在他们面前的又是一种从未听过的吃食:凉皮。

白而透明的面皮挂着麻酱、辣椒油、蒜末等调料,颜色斑驳,却是分外诱人。翠绿的黄瓜丝点缀期间,亦是这盘中少有的亮色,使得简简单单的凉皮颜值也额外有了层次。小块的蜂窝状面筋若隐若现,看着不甚起眼。

红油流淌、绿丝点缀、凉皮白嫩,隐隐的有股醋香阵阵扑鼻,工人们端着凉皮好一会没舍得动筷子。

方才那个人咂咂嘴,咽了咽口水,对着旁边人道:“我吃了!”

说话间,伸筷子夹了一口凉皮起来,半宽的凉皮挂着蒜末、花生碎,夹起来时麻酱、辣椒油兑成的汤汁顺着缓缓流下,在凉皮上留下斑驳痕迹。

待他一口吃了下去,凉皮嫩滑劲道又细腻无比,他舍不得将凉皮咬断,只好哧溜着,凉皮上沾着的汤汁流进嘴里、盘里,甚至吃得嘴角都是。

麻酱醇香浓厚,回味无穷,配着劲道细腻的凉皮,微酸的醋汁、微冲的蒜末混在其中,一口下去仿佛吃尽千般滋味,欲罢不能。

偶尔吃上一口黄瓜丝,爽利清脆,恰恰让被麻酱裹挟的味蕾得以喘息。此时,再加一小块面筋,面筋的蜂窝里劲满了汤汁,浓厚得几乎可以挤出来,吃起来劲道有嚼劲,满满的汁液席卷嘴中所有角落。

吃着吃着,会发现醇香背后竟然还藏着辣。这时,辣椒油的作用就体现出来了。辣椒油香气丝丝密密,无声无息间将你整个舌尖味蕾包裹其中。

这种辣与麻酱的醇香交叠,醇香的后味是不着痕迹、无从躲藏的辣意,吃得人满头大汗,张着嘴“嘶哈嘶哈”,即便如此,这凉皮也是舍不下的。