秦修远无奈,认命般吐出一个字:“吃。”
唐阮阮笑嘻嘻地唤来采薇,道:“采薇, 你去备些米饭来吧, 今晚我们吃卤猪蹄。”
采薇也有些期盼,笑着点点头, 应声去了。
唐阮阮兴冲冲地卷起袖子,便要去小厨房对付采买小厮新送来的猪蹄。
秦老夫人知道她喜欢做菜, 便交代了大厨房, 若有什么新鲜的食材, 依样给小厨房送一份来, 今日的虾,也是如此。
其实唐阮阮做大菜做得不多, 但以前她特别研究过卤菜怎么做,对做猪蹄的方法记忆犹新。
她先要将切成小块的猪蹄,放到热水中, 细细抄一遍。
猪蹄被沸水一煮,血沫和脏污便浮了出来, 进化成了白白的蹄花, 看起来乖巧诱人, 唐阮阮心想, 这猪蹄都够四人吃了!
然后她将猪蹄捞出, 放到一边的盘子里备用。
又将锅内烧热, 凉油下冰糖, 用极小的火来炒糖。
但与其说炒,不如说是熬,她将冰糖与油充分接触, 熬成糖浆色泽,满屋都弥漫着一股焦糖的滋味儿,见火候差不多了,她便将猪蹄倒入翻炒。
白白嫩嫩的蹄花,一旦下入棕红色的糖汁里,瞬间就呲牙勒嘴地摆脱了稚嫩,变成了棕黄的颜色。
炒香之后,她又将葱姜、干辣椒、香叶、八角等加入锅里。卤猪蹄的关键,在于将用料的滋味都要熬进肉中,于是她先下干料,然后在倒入料酒、生抽和老抽,锅里瞬间发出“滋滋”的声音!
酱汁们叫嚣着要冲进蹄花里,老实巴交的蹄花只能任由它们欺负。随后,她又补了一勺耗油提鲜,一锅满满当当,看着就叫人心满意足。
见炒得差不多了,她便浇了半碗水下去,转成小火继续焖着,锅里咕咚咕咚地冒着泡,仿佛大肆喧嚣变成了小声热闹,只需要再等半个时辰,卤猪蹄便能做好了。
唐阮阮放心地盖了锅盖,便出了小厨房。