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秦修远无奈,认命般吐出一个字:“吃。”

唐阮阮笑嘻嘻地唤来采薇,道:“采薇, 你去备些米饭来吧, 今晚我们吃卤猪蹄。”

采薇也有些期盼,笑着点点头, 应声去了。

唐阮阮兴冲冲地卷起袖子,便要去小厨房对付采买小厮新送来的猪蹄。

秦老夫人知道她喜欢做菜, 便交代了大厨房, 若有什么新鲜的食材, 依样给小厨房送一份来, 今日的虾,也是如此。

其实唐阮阮做大菜做得不多, 但以前她特别研究过卤菜怎么做,对做猪蹄的方法记忆犹新。

她先要将切成小块的猪蹄,放到热水中, 细细抄一遍。

猪蹄被沸水一煮,血沫和脏污便浮了出来, 进化成了白白的蹄花, 看起来乖巧诱人, 唐阮阮心想, 这猪蹄都够四人吃了!

然后她将猪蹄捞出, 放到一边的盘子里备用。

又将锅内烧热, 凉油下冰糖, 用极小的火来炒糖。

但与其说炒,不如说是熬,她将冰糖与油充分接触, 熬成糖浆色泽,满屋都弥漫着一股焦糖的滋味儿,见火候差不多了,她便将猪蹄倒入翻炒。

白白嫩嫩的蹄花,一旦下入棕红色的糖汁里,瞬间就呲牙勒嘴地摆脱了稚嫩,变成了棕黄的颜色。

炒香之后,她又将葱姜、干辣椒、香叶、八角等加入锅里。卤猪蹄的关键,在于将用料的滋味都要熬进肉中,于是她先下干料,然后在倒入料酒、生抽和老抽,锅里瞬间发出“滋滋”的声音!

酱汁们叫嚣着要冲进蹄花里,老实巴交的蹄花只能任由它们欺负。随后,她又补了一勺耗油提鲜,一锅满满当当,看着就叫人心满意足。

见炒得差不多了,她便浇了半碗水下去,转成小火继续焖着,锅里咕咚咕咚地冒着泡,仿佛大肆喧嚣变成了小声热闹,只需要再等半个时辰,卤猪蹄便能做好了。

唐阮阮放心地盖了锅盖,便出了小厨房。