刚开门，孔欢然、苏斌斌和一位保养得宜的老妇一起过来。这回她的态度，宛如一百八十度大转变，热情似火，要不是许唐棠手上有活在忙，双方又隔着窗口，她怕是会扯上许久。

“老板，出新菜了？我来一份，哦不，还是两份锅塌里脊吧。”

阿淘提醒她一份份量不少，她毫不在意道：“没事，我们人多。”

阿淘：“……”三个人而已……

-

锅塌里脊需用上好的里脊肉来做，方才对得起这道宴席菜。山中出品，自是精品，肉质紧实，纯生猪肉而无任何注水感，表面粉红，颜色很好，许唐棠很满意里脊的成色。

先处理里脊，去筋膜切块，大小比麻将块大点，厚度稍减，在肉块两面上花刀，以便在腌制时调料可以渗进肉里，味道更浓郁。

之后进行腌制，腌好后裹蛋液、淀粉油炸，炸时保证肉块、蛋液、淀粉不散不乱，定住型。

这道菜的重点，在塌，而非焖或者煮。

这步需要炸得两面金黄的里脊块吸饱汤汁，即可实现。

等里脊实现锅塌感，软软的冒香气，许唐棠一块块将其夹出，而后淋香油，用几片翠色香菜叶点缀。

从油炸到煮汤，厨房香味一阵赛过一阵，引得人腹鸣雷雷。

和孔欢然一起的老妇闻见香味，脸色好看不少，语气仍满是质疑：“欢然你确定真的有？我怎么没感觉到。”

“真的有。之前斌斌也有感觉到。”

老妇：“斌斌是吗？”

苏斌斌痴迷地望着窗口，充耳不闻。孔欢然拍拍他，他方才回神，还颇有几分被打断享受的不满，冷淡点头：“很香，很好吃。”