刚开门,孔欢然、苏斌斌和一位保养得宜的老妇一起过来。这回她的态度,宛如一百八十度大转变,热情似火,要不是许唐棠手上有活在忙,双方又隔着窗口,她怕是会扯上许久。
“老板,出新菜了?我来一份,哦不,还是两份锅塌里脊吧。”
阿淘提醒她一份份量不少,她毫不在意道:“没事,我们人多。”
阿淘:“……”三个人而已……
-
锅塌里脊需用上好的里脊肉来做,方才对得起这道宴席菜。山中出品,自是精品,肉质紧实,纯生猪肉而无任何注水感,表面粉红,颜色很好,许唐棠很满意里脊的成色。
先处理里脊,去筋膜切块,大小比麻将块大点,厚度稍减,在肉块两面上花刀,以便在腌制时调料可以渗进肉里,味道更浓郁。
之后进行腌制,腌好后裹蛋液、淀粉油炸,炸时保证肉块、蛋液、淀粉不散不乱,定住型。
这道菜的重点,在塌,而非焖或者煮。
这步需要炸得两面金黄的里脊块吸饱汤汁,即可实现。
等里脊实现锅塌感,软软的冒香气,许唐棠一块块将其夹出,而后淋香油,用几片翠色香菜叶点缀。
从油炸到煮汤,厨房香味一阵赛过一阵,引得人腹鸣雷雷。
和孔欢然一起的老妇闻见香味,脸色好看不少,语气仍满是质疑:“欢然你确定真的有?我怎么没感觉到。”
“真的有。之前斌斌也有感觉到。”
老妇:“斌斌是吗?”
苏斌斌痴迷地望着窗口,充耳不闻。孔欢然拍拍他,他方才回神,还颇有几分被打断享受的不满,冷淡点头:“很香,很好吃。”